酒　＆　チョコ

ショコラティエ厳選！ お酒の種類

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生チョコのご注文・お問い合わせはこちらをご覧下さい

　グラッパの銘柄 「フィナ ベッキア」
イタリア　カルペネ・マルボルティ社製
「フィナ・ベッキア」生チョコのお問い合わせがあったのは昨年秋でした。

いつものように、
ショコラティエは酒屋さんへ走る。
WEB担当TKはネットを彷徨う。

酒屋さんでは取り扱いがなく、取り寄せになります、とのこと。
そうでしょう、そうでしょう。
WEB検索してもヒットしないもん・・・20件とか。

製造元のカルペネ・マルボルティ社のサイトを覗いてみます。
英語は苦手ながら、「ITALIANO　｜　ENGLISH」とあれば、迷わずENGLISHへ。
タイトルくらい読めるさ！

Carpene Malvolti
　　↓
ENGLISH
　　↓
PRODUCTS
　　↓
grappa
　　↓
Fine Vecchia Grappa Riserva

おお〜！お洒落〜♪
パキッとした赤がイタリアっぽい！

一方、ショコラティエは東京・西荻窪でイタリア料理店↓を経営する友人のつてで、取り扱いのある酒屋さんを紹介してもらい、「フィナ・ベッキア」をゲット。
なんとか今年のバレンタインにお客様のもとへお届けできました。


　このグラッパ生チョコをお問い合わせのお店は、以前、「ロングアイランドアイスティー生チョコ」というカクテル生チョコをご注文いただいたお客様でした。
「ロングアイランドアイスティー生チョコ」
この、名前も長いが、使うお酒も5種類と多いカクテル生チョコを承ったときも、ショコラティエは本屋さんへ走り、「カクテル大事典」を購入するわ、行きつけのバーで試飲するわ、翻弄されておりましたが。

実は、
お酒のことで走り回るのは、全く苦にならないショコラティエ。
皆様、鍛えてやってください！

ショコラティエの友人のお店ご紹介：

イタリアン食堂「ポモドーロ」

JR中央線 西荻窪駅0.4km
〒167-0042
東京都杉並区 西荻北4-1-13
03-3395-7328

●チョコレートはヨーロピアンタイプのミルクチョコを使用していますので、
キャラメル風味の心地よさが感じられます。

生チョコレートは受注生産、作りたて。

なめらかさの秘密
▼

●ショコラティエの職人技が際立つ、お酒の特長を生かした絶妙な配合。
●ていねいな仕上げ作業までの全工程をショコラティエ自ら手掛け、一瞬のタイミング、温度管理を見逃しません。

terayama 生チョコ ganache

▲ウォッカ生チョコ 10個入り　2,520円(税込) 定番品 アブソルートウォッカ使用 ミルクチョコレートベース

10個入 １箱　2,520円(税込) （ハーフサイズ）　5個入 １箱　1,260円(税込) （10個入は１箱から、ハーフサイズ２箱から ご注文を承ります）

送料は、 本州　630円 本州以外 1,050円 2万円以上ご注文から送料無料

オーダー生チョコ 　お好きなお酒・お好きなチョコレートでオーダーできます！ お好みのお酒を、チョコレートの種類を変えて･･･ また違うおいしさが！ お酒を選ぶ アルコール度数の高い薬草酒 　『シャルトリューズ』 アルコール度数の低い日本酒 　『年譜』 どちらも人気生チョコです！ チョコレートを選ぶ ●抹茶ホワイトチョコレート ･･････博多献上(焼酎） ●ダークチョコレート ･･････べネディクティンDOM（薬草酒） ●ホワイトチョコレート ･･････アブソルート･ヴァニリア（ウォッカ） ●コーヒーホワイトチョコレート ･･････ロンサカパ（ラム酒） リピーターが多い組み合わせです！

お客様持込のお酒・銘柄指定も承ります！

●お酒の種類が選べる最少注文数は、生チョコ　30個分から 10個入りですと、３箱から (ハーフサイズ)　5個入りは、６箱から 例えばこんな組み合わせもＯＫです。 15個入り　1箱 10個入り　1箱 5個入り　1箱

■お気に入りのお酒を使って！

●定番品アブソルートウォッカ使用・ミルクチョコベース生チョコです。 ●それ以外のお酒は、10個入り３箱以上から ●5個入り６箱以上からご注文承ります。 ●今までにショコラティエが手掛けた生チョコのお酒です。 どうぞご参考に！ 生チョコのお酒★勢揃い

■チョコレートの種類も選べます！

●ミルクチョコレート ●ダークチョコレート ○ホワイトチョコレート ●抹茶ホワイトチョコレート ●いちごホワイトチョコレート ●コーヒーホワイトチョコレート

ご注文はこちら ▼ 電話・ＦＡＸ・E-mail にて お酒の種類・チョコレートとの組み合わせ お渡し日など、お気軽にご相談下さい。 〒330-0804　埼玉県さいたま市大宮区堀の内町1-173 （有）　てら山 電話・FAX......048-641-1129 E-mail.........info@choco-kobo.com 特定商取引に関する表示 てら山の人気商品・オランジェットもよろしく！ オランジェットの詳細はこちらです

表記：埼玉県・大宮市・おおみや・ほりのうちちょう・てらやま・寺山・テラヤマ

純米大吟醸 十他素 （トータス） junmai daiginjo TORTOISE

日本酒 日本産 アルコール度数　14度 トータス株式会社 ◆50%まで磨き上げた米を、じっくりと時間をかけて仕込みました。こだわりの原料と高い技術が醸し出す・・・・・（続きは↓） トータス株式会社サイトより 写真提供：Ｕ様

『農薬、化学肥料未使用の栽培米を、箱麹法で作った麹と秩父山系の天然水を使い低温でじっくり仕込む高い技術で醸し出したお酒です。』

◆お持ち込み酒の場合は、お酒のグレードにかかわらず通常価格でお作りします。　

**********お持ち込み酒使用********** ■オーダー生チョコ■
5個入 １箱　1,260円	最少ご注文数６箱〜
10個入 １箱　2,520円	最少ご注文数３箱〜
ご注文･お問い合わせはこちら

●●十他素（トータス） を使った生チョコの記事です●●

2009.11.17

■2010年 バレンタイン用

●早くも来年のバレンタイン生チョコのご予約をいただきました！

●「十他素(トータス）」販売元のトータス株式会社さんは、安全・安心な食材を提供する会社で、お酒もつくっていらっしゃいます。
●トータス製品の販売をされているＵ様より、「純米大吟醸 十他素」を使った生チョコをとのご注文です。
実は、Ｕ様からは
「再来年はワインで作ります！」というお話も。

●ショコラティエ自ら全工程を手掛ける生チョコは、生産量が限られております。
こだわりのお酒でご注文される方も、お酒の種類おまかせでバラエティーを楽しまれる方も、バレンタイン用の生チョコ予約はお早めにどうぞ。

表記：トータス・とおたす・とーたす・totasu・・

ホワイトマッカイ 30年 WHYTE＆MACKAY

ウイスキー スコットランド産 アルコール度数　40％ 株式会社明治屋 販売 スペイサイド・モルト特有のシェリー香溢れ、モルト香と樽香も豊かです。 30年にもわたる長期熟成が・・・・・（続きは↓） 明治屋ニュースより 写真提供：chocolatier YUKI

2009.11.14

■またまた豪華箱入り！30年もの

●またまた豪華箱入り！
30年ものブレンデッド・スコッチウイスキー・・・フーッ！
お値段もかなりグレート。
もちろん、お客様の持ち込み酒でお作りしました。
表記：ホワイトアンドマッカイ・ホワイトマッケイ・・・・

一周年記念品として、テキーラの『カボワボ』お持ち込みでオーダー生チョコをお作りしました。


テキーラの検索で見つけた、こちらのサイトをご紹介します。
日本テキーラ協会会長のBlog
Cavo Wavo
テキーラは、一途なファンの多いお酒なんでしょうか？
・・・玉木宏さんが、お酒はテキーラしか飲みません　・・・そうです。
WEB担当は、この記述に一番反応してしまいました。(笑)

朝イチでショコラティエからメールがありました。

(生チョコは全工程をショコラティエ一人で作ります。
朝一番の仕事は、生チョコのカット作業。
パートさんたちの出勤前に仕上げます。)

『2008年産のコニャック・ポールジローの、
原酒（70度）で生チョコを作りました。
口に入った時は、静かに幕が開き、
次にその存在感が開花し、
さらにその余韻は、
終わらぬカーテンコールのようです。
若いけれどアルコールの刺々しさは、感じられませんでした。』

・・・・・・語りますね。

このブログの副題「ショコラティエが語る酒とチョコの話」にふさわしくなりそうです。

70度の原酒
出来たての生チョコを前に、得意満面のショコラティエの顔が見えるようです。

こちらWEB担当は、アルコールはからきし・・・
55度のシャルトリューズ辺りから、試食もやや遠慮がち。
ショコラティエにどんどん語ってもらいましょ。

生チョコの製作工程を見学にみえた、某チョコレートメーカーの企画の方々からも、
「このお酒、全部入れちゃうんですか？！！」
と驚きのの声が上がったそうです。

てら山の生チョコは、お酒好きにはたまらない魅力の味です。
ぜひ、お気に入りのお酒でオーダーしてみてください。

前回の記事『生チョコのK点を越えた・・・』の中でご紹介したお客様のT様。
あらたなご注文は、イタリアのカストリブランディー、『グラッパ』。

ショコラティエ　「今度のお酒は、グラッパっていうカストリブランディーなんだ」
WEB担当TK　「かすとり・・・？」
ショコラティエ　「ワインを造るためにぶどうを搾った後の、搾りかすから造る蒸留酒」
WEB担当TK　「ああ、かす取りね」
ショコラティエ　「イタリアではグラッパ。フランスではマールと言います」

ガヤ グラッパ　コスタルッシィ Gaja Grappa COSTA RUSSI

アルコール度数も45%と、高いですね。
グラッパは無色透明なものが多いそうですが、こちらは、色がついています。
樽熟成品ということでしょうか？
　（WEB担当、飲めもしないのに、お酒の知識だけ増えていく・・・空しい）

ところで、
T様のご注文で、いろいろなお酒を使っって生チョコがつくれるショコラティエ。
まるで、
藤原道長の支援を受けて、『源氏物語』を書き進める紫式部のようですね！



　(^J^)
グラッパ生チョコができました♪
ショコラティエ
「やはり45度のアルコールはインパクトがありました。
それでも、がさつな荒々しさは感じられませんでした。良いものは良いということでしょうか」

最近、次々と違ったお酒で、生チョコをオーダーされるＴ様。

今回お持ち込みのお酒は、書籍風な箱入りのスコッチウイスキー。
本のように、
外箱から内箱を横にひいて取り出し、
本の表紙をめくるように、
蓋を開けると出てくるのが、このお酒。

ジョニーウォーカー 青ラベル

出来上がりを試食したショコラティエいわく、
「おお、生チョコのK点を越えたな・・・」

けいてん？

K点とは、
スキージャンプ競技で、ジャンプ台の着地斜面に引かれた線のこと。
この位置を境にして着地滑走路の傾斜曲率が変わり、これ以上飛ぶと危険であるという「極限点」を意味するドイツ語kritischer Punktの意味だそうです。

さらにネット検索すると、

滑空中の姿勢を含む滑空技術・着地技術・競技服等が大幅に進歩したことでジャンプ場の完成時に固定されていたK点を越える、いわゆる「K点越え」のジャンプが可能になり、極限点は事実上意味をなさなくなった。

WIKIPEDIA K点より引用

なんだか、最近の水着論争を思い出しますが、
札幌オリンピック世代のショコラティエ、飲み友達も同年代。
「K点越え」は、昔のまま、一段踏み込んだ世界に到達したということで、ショコラティエの感動をご想像いただけたら嬉しいです。

ショコラティエに「K点越え」といわしめた、
ジョニーウォーカー　青ラベルの生チョコは、
食べた後の口の中に広がる余韻が、何とも言えずすばらしい、そうです。

ところで、
今回の持ち込み酒ですが、Ｔ様からは、
「残りは飲んじゃってください」
なんとも太っ腹なご注文でしたが、次回またお作りいただけるようお預かりしております。
「酒＆チョコ工房」も、ボトルキープの時代ですね〜♪

●貴方のお気に入りのお酒で生チョコをオーダーしてみませんか？
●持ち込み酒を使った生チョコは、お酒のグレードにかかわらず、通常価格でお作りします。

●アブソルートウォッカとミルクチョコの組み合わせは、てら山の定番品です。
● お酒のご指定がない場合は、こちらの定番生チョコをお届けします。

アブソルートウォッカ ABSOLUT VODKA

ウォッカ スウェーデン産 アルコール度数　40％ アサヒビール(株)販売 品質に徹底的にこだわった、究極に純粋なプレミアム・ウオッカです。豊かで口当たりのよい味わいが特徴です。・・・・・（続きは↓） アサヒWebサイト 写真提供：マキシアムジャパン株式会社

アブソルートウォッカのプレーンタイプと、
ミルクチョコレートを使用した生チョコが
てら山の定番品となっております。

今までの生チョコに飽き足らない貴方へ、

ウォッカの効いた大人の生チョコを！

●ヨーロピアンタイプのミルクチョコレートを使用しておりますので､キャラメル風味の心地よさが感じられます。
●まずは、ショコラティエが選び抜いた味、てら山の定番生チョコをお試しください。

■ABSOLUTとチョコのおいしい関係■ 　「ABSOLUT」（アブソルート）。“究極の”“純粋の”という意をもつスウェーデン産のウォッカの名である。私のカクテルにはこのABSOLUTが欠かせない。なぜなら、ABSOLUTはピュアであるが口当たりが優しく、ほのかな甘みを感じさせるバランスのいいウォッカだからだ。 　さて、ABSOLUTを生チョコレートにすると、ピュアで少し頼りなげかと思いきや、きれいで長い余韻。とても現代的なバランスに仕上がっている。 銀座　BAR武蔵　店主 注）●BAR武蔵 中央区銀座8-10-7 東成ビルB1（TEL03-5537-6634） 銀座に相応しいオーセンティックバー

■生チョコ■  5個入 １箱　1,260円 10個入 １箱　2,520円 ご注文･お問い合わせはこちら

●●アブソルートウォッカを使った生チョコの記事です●●

■今年はウオッカで決まり？

2007.05.27

ウオッカ、ダービー勝利！
　　　ウオッカですね！　　ええ、ウオッカでしたね！
　今年は、ウォッカですかね？
父の日なら、ギムレットも有りじゃ？　　ジンライム・・・どうなんでしょうね。
　　ドライマティーニは人気生チョコですけどね。
父の日のプレゼントに最適です！今年は特にウオッカ！！！？

■チョコレートシーズンの到来

2001.10.01

大東カカオ株式会社代表取締役

　秋の訪れと共に私は心がうきうきしてくる。一般には秋といえば夏の思い出を振りかえったり、思索に耽ったりなどとロマンチックな連想をするものであるが、自分は専ら食べ物であり、その中で特に菓子である。友人達は私が菓子を扱う商売を営んでおり、売上が伸びるからだろうと言っているが、商売人であるからその点は否定しない。しかしここからが異なる。いささか口幅ったい言い方になるが、私はチョコレート事業を天職と思っている。理由はチョコレートの奥深さに魅了されているからである。チョコレートはまさに生き物であると感じる。従ってチョコレートを直接自らの手で、様々な形に丁寧に仕上げて頂ける方に扱ってもらいたいと願っている。その一人に寺山社長がおられる。現在生チョコと言われるものは数多く市場には存在するが、彼の生チョコはチョコレートの知識と経験に裏打ちされた正に絶品である。只一つ問題は彼の質問癖である。その質問は時として我々の理解を超えるものであり、単に味が良いとか、作業性が良いといったレベルでなく、作業中に刻々と変化するチョコレートを情景が見えるが如く説明され、その現象がなぜ生じるのか質問される。正直に言えばまた小難しい事を聞かれてしまったとその瞬間は思うが、詳しく調査してみる事となる。そして答えが分かった時は意気揚々と私は説明をし、全く答えられない場合は意気消沈する。正に一喜一憂している。しかしながらよく考えてみると、このような方に支えられて、より良き製品作りが出来ると思っている。そのようなことに秋には数多く出会えるのである。

●大東カカオ株式会社
目黒区下目黒2-3-23（TEL03-3492-7501）
日本屈指のチョコレート原料メーカー

表記：ウオッカ・ウオツカ・VODKA・ウオトカ・ヴォトカ・ウォトカ・ウォツカ・ヴォッカ・スエーデン